虾，味道鲜美营养好，我们都喜欢吃。但在我们吃虾吃得正嗨的时候，看到黑不溜秋的虾线，犹豫要不要弄下来。对于吃虾，我们还有不少疑惑：虾头黑黑的，是金属超标吗？虾里面会不会有寄生虫？这各种各样的说法，还让不让人放心吃虾了。今天我们就来看看关于虾的几个真相。
     虾线。就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。但如果不小心吃了也没事儿。因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
     虾头。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在不放心，那就专心吃虾肉吧，反正虾头肉少。
     虾皮。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品，每 100 g 钙含量能达到 991 mg，确实相当高。但是，不推荐大家吃虾皮补钙：虾皮钙多，但盐更多，100 g 含有 5057 mg 的钠；使用量太少，一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。
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     虾里有寄生虫。曾经网上广泛传播一个视频，说虾里面有寄生虫，而且每只虾都有。实际上，视频里所谓的白色寄生虫，其实是虾的输精管，虾自己估计都觉得有点冤。虽然视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
     从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好；从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。选哪个好？那就要看个人的口味。
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